Сирене маскарпоне у дома

Mascarpone е известно италианско кремообразно сирене с доста висок процент на съдържание на мазнини от 80%. С него можете да готвите торти и всякакви десерти.

Съставки:

- Крем (не по-малко от 20%) 1 литър
- сок от лимон 3 супени лъжици. лъжици

Кремът се затопля до около 80 ° C (можете да се ориентирате около краищата на тенджерата - балончета ще започнат да се образуват), извадете от огъня и добавете лимонов сок. След 5 минути, обратно на огъня, загрява се при слаб огън за 10-15 минути. През цялото време разбъркване, крем трябва постепенно да се сгъсти до състояние на течна сметана.

Готовността се определя от състоянието на масата, тя трябва да покрие плътно и напълно лъжицата. Може да има зърна от кашкавал - това е добре, те няма да се усещат в крема.

След 10-15 минути отстранете от топлината и оставете да измине около 20 минути, сметаната трябва да се охлади до около 50-60 градуса.

След това изсипете кремообразната маса върху марля (5-6 слоя, гниене или голямо сито), тя трябва да се отцеди.

Когато активно спира капенето, поставете в купа, върху малка гравитация, например половин литър вода. Оставете го за една нощ. Сутринта сиренето е готово.