Зеле броколи за зимата - как да не губят витамини и вкус?

Броколи съцветие

Докато термометърът не достига до нула, зеленчукът се чувства добре на мястото. По време на своето съзряване - 100-120 дни, което означава, че в райони с благоприятен климат на броколи може да се съхранява директно в градината от юни до първите слани. И реколтата от един храст може да се събере повече от веднъж. Важно е да се отстранят централните съцветия, а не да се разкъсват - седмица по-късно нови млади пъпки от странични яйчници ще се появят на храсталака. До октомври, в рамките на 3-4 месеца, зеленчукът може да бъде събран от градината и приготвен. И как да бъдем по-нататъшни? За да се подготвим за зимата - не сме свикнали с това

Замразяване на аспержите

Събрани за съхранение през зимата "пъпки", за да се разделят на съцветия, че те готвят на възможно най-бързо, потопени във вода, която се изпарява, и се готви за не повече от две или три минути. Разбира се, витамин С все още не може да бъде спасен, но поне зелето изобщо не се разпада, а други витамини ще оцелеят. В идеалния случай в този случай е подходящ параход. След тази обработка броколите трябва бързо да се потопат в студена вода и е по-добре да добавите повече лед към нея, за да се охладите по-бързо. Студеното зеле трябва да се хвърли в гевгир, да се изсуши на хартиена кърпа и да се направи всичко, за да се почисти водата.

Готвене на "пъпки", събрани за съхранение +

Последният етап преди изпращането за дългосрочно съхранение е опаковането във вакуумни торбички и бързо замразяване. В тази форма аспержите ще бъдат запазени във фризера не само за зимата, но преди новата реколта и ще бъдат постоянно присъстващи в храната. След размразяването броколите се приготвят незабавно, иначе полезни свойства ще бъдат загубени. За супата не е нужно да се размразява - можете да я хвърлите в тигана директно от фризера. И е по-добре да добавите в края на готвенето и просто да доведе до възпаление, отстранете от чинията. И ако решите да изпържите, по-добре е да използвате топла тиган и не повече от две-три минути, докато влагата се изпари.

Запазване на пресни зеленчуци

В това зеле, витамин С е повече, отколкото в лимон, но едва ли може да бъде спасен с топлинния ефект. На свой ред киселината служи като допълнителен консервант. Ето защо, добавка на съдържанието на киселина в кутията с броколи може да бъде червено или черно касис, цариградско грозде, червена боровинка или боровинки, ябълки. Всички други витамини, които са богати на зеленчуци, могат да издържат на стерилизация във фурната

Стерилизация на броколи във фурната +

Но витамин А е унищожен, когато продуктите са смачкани, а в броколите на този витамин е изобилен. Затова опитайте да не нарязвате зелето твърде фино. Оптималната опция за съхранение на аспержите е стерилизация при температура 120 ° С, при затворен капак във фурната. Поддържайте банките, след като консервацията е необходима на тъмно място: това са и "капризите" на витамини. Познавайки тези изисквания, можете безопасно да пристъпите към събиране на броколи. Принципите за приготвяне на зеленчуци за консервиране са същите като при замразяването

Фигури за туршии +

С подправки и подправки е възможно да се действа при опазване по свое усмотрение. Дори солта и захарта нямат голямо влияние върху това как ще останат натрошените броколи, защото основното нещо при запазването е киселинното съдържание в марината. +

Сега можете да вземете марината: вземете 1 литър вода, 2 супени лъжици сол и захар. Запалете водата, добавете останалата част и веднага след като кипене, излейте 100 ml оцет (9%). След това се изважда от чинията и се излива върху бурканите. Важно е да не се вари в оцет. Още по-добре е да го добавите към всяка буркана отделно точно преди да се навие капака. Просто трябва да изчислите сумата, която диктува рецепти за събиране на реколтата. Остава да покриеш бурканчетата с капаци и да ги изпратиш във фурната. Маринованият броколи се стерилизира от момента на кипене при температура 170 ° C в продължение на 5 минути, като съдът от 1 литър +

С шампанско

Рецептата е предназначена за един литър буркан. Шампонинът много намалява обема при готвене, поради което е възможно да се променят пропорциите и да се вземе по-малко зеле. Части от моркови в тази рецепта ще допълнят вкуса, а местата в банката няма да отнемат много, те ще запълнят пространството между гъби и зеле. И празнотата в банката трябва да бъде колкото е възможно по-малка. Броколи (700 г), за да се приготвят, както е описано в рецептата на предишния заготовка за зимата, и нарязани по съцветие на половина. 700 грама на промиват и обелени гъби също намали наполовина и се вари в продължение на 15-20 минути без сол и подправки, добавяне на 100 мл лимонов сок или няколко кристала на лимонена киселина, за да не гъбички затъмнени. +

Варене на нарязани гъби

Приготвени моркови (200 g), нарязани на големи блокове. Плътно изведе зеленчуци в банките, след това се готви маринатата както обикновено: за 1 L вода до 2 супени лъжици сол и захар, добавете в края на готвене оцет (150 мл). Оцет в тази рецепта се нуждае повече, защото броколите и гъбите съдържат протеини. Той все пак е вегетативен, но предпазливостта не пречи. Подправки, тъй като много рецепти казват, изберете на вашия вкус, но тук ще бъде много подходящо да добавите карамфил и кориандър семена. Трябва незабавно да излеете кутиите, пълни със зеленчуци, и покрийте с капаци. Стерилизирайте в пещта за 10 минути, вземете я и бързо подсушете. Можете да пастьоризирате в саксия с вода, но времето да се увеличи с 2 пъти

С аспержи

Броколите са аспержи, така че рецепти, където се комбинират с едно и също наименование, са логични и подходящи. За тази рецепта трябва да вземете аспержи от бобчета "Маслен крал" и броколи на равни части, по 1 кг. Семена копър и кориандър могат да се добавят по желание, а останалата част от подправката е стандартна за консервиране. За приготвяне на марината се нуждаете от 1 литър вода, 300 г лимонов сок или 150 г оцет от трапезата, 2 супени лъжици захар и сол. Оцет или лимонов сок в маринатата, както обикновено, се добавя след вряща вода

Аспержи от типа "маслен крал" +

Зеленчуците се измиват, почистват. Изрежете аспержите на 4 см филийки, разделете броколите на съцветия. Blanch отделно, за 2-3 минути. Огромно място в чисти и парен буркани, там да се изпращат подправки и подправки на вкус. Банките с броколи и аспержи заливат гореща маринада, смесени, покриват и пастьоризират 20 минути в съд с вряла вода. Горните рецепти позволяват да се разбере общият принцип за създаване на детайл и с компоненти, които можете да експериментирате безкрайно. +