Витамини, разтворими в мазнини

Витамин А се среща само в продукти от животински произход.

Особено богат на рибено масло. Растенията съдържат провитамин А - оцветител - каротин. В човешкото тяло (в черния дроб) от една каротенова молекула се образуват две молекули витамин А.

Слънчевата светлина благоприятства натрупването на каротин в растенията. Ето защо, в зеленчуци от открито земята тя съдържа повече, отколкото в отглеждани в затворена земя.

Каротинът е най-богат на моркови, зеленчуков пипер, домати, планинска пепел, кайсии, праскови. Каротинът обикновено придружава хлорофила и винаги се намира във всички зелени зеленчуци.

Поради факта, че каротина е лесно разтворим в мазнини и неразтворим във вода, той се абсорбира много по-добре, ако морковите са предварително пържени в мазнини.

каротин по-стабилна от аскорбиновата киселина, но лесно се разрушава, когато се загрява в присъствието на кислород.

Една форма дефицит на витамин А в човешкото тяло рано е развитието на заболяването - нощна слепота, както и заболяване на епителната тъкан, което води до намаляване на резистентност към инфекции, лесно развива катар, бронхит, грип, забавяне на растежа при деца. Когато авитаминозата развива очно заболяване - ксерофталмия.

При възрастни 2-3 mg каротин на ден се считат за профилактична доза. В човешкото тяло витамин А в определено количество може да се депозира под формата на запас главно в черния дроб.

Витамин Е - анти-стерилен, е токоферол. При отсъствието му в храната има общо заболяване на тялото. Витамин Е предотвратява мускулната дистрофия. Необходимо е да се поддържат нормални възпроизвеждащи функции на животните.

Най-богатият източник на витамин Е са пшеничен зародиш и зелени листни зеленчуци, от които салатата е особено осолена. Оценената нужда от човек е 10-25 mg на ден.

Витамин К - коагулация, контролираща съдържанието на протромбин в кръвта, което допринася за нормалното му коагулиране.

Най-голямо количество витамин К съдържа листа и други зелени части на растенията. Боговете те са спанак, салата, савойски зеле, бели глави, цветни, розови кучета, ягоди, моркови, картофи.

Очакваната нужда на човек е 4 mg на ден.