Осоляване зеле за зимата - как правилно и вкусно физиологичен разтвор здравословен зеленчук

Съдържание

1 Така сол или кисел и каква е разликата?
2 Защо много хора предпочитат да солят
3 Теоретични основи на осоляване зеле
4 класически рецепти за осоляване зеле - готви бързо и вкусно
5 Необичайни рецепти - солено зеле с добавка на подправки и други продукти

Осоляването на зелето за зимата е достойна и често задължителна алтернатива на нейната киселост. Солените зеленчуци не са по-малко вкусни от кисело, но не толкова полезни. Но те са много по-лесни за съхранение и съхранение

1 Така сол или кисел и каква е разликата?

Разбира се, е по-добре да се кисел. Зеленчуците са още по-полезни от пресни, и осолени не могат да се похвалят с това. Ако наистина искате да се кисрите, тъй като такъв метод на прибиране на реколтата трябваше да бъде направен преди, т.е. напълно без сол, тогава: +

Запазване на зелето за зимата се дължи на ферментация само в собствения си сок. Когато се сол, ферментацията протича в солен разтвор.
Консервантът е естествена млечна киселина, която се освобождава от продукта. По време на осоляване солта действа като основен консервант.
В процеса на прибавяне на витамини, включително аскорбинова киселина (витамин С) и други полезни компоненти на продукта са запазени. И солта всичко това частично унищожава в процеса на консервиране и на първо място - витамин С.
Целулозата на продукта омекотява, което означава, че когато се усвоява, то е много по-пълно, по-бързо и по-лесно да се разгражда от тялото. При осоляване това не се случва.
Изпеченият заготовка има чист вкус на продуктите, включени в него, с нюансите на използваните подправки. Солените зеленчуци са предимно ароматизирани със сол.

Понастоящем няма основна разлика между каменодобива и осоляването, тъй като солта се използва по двата начина. В резултат на това, когато квас, както и по време на осоляване, консервантите са два компонента - сол и млечна киселина. +

Сол за накисване или накисване

Но все пак разликите между тези методи за консервиране са останали същите, тъй като солите в киселото добавят най-малкото - не повече от 25 g на 1 kg от продукта. И когато се осолява, той вкусва и, като правило, се получава много повече

За какво започна да добавя сол на кисел? Може би, за да се балансират шансовете на продуктите от кисело зеле с осолени да останат вкусни за дълго време. В края на краищата, за първите е много важно да се поддържа определен температурен режим на съхранение, в противен случай те бързо ще се пероксизират или дори ще се влошат. Солта забавя процеса на ферментация и, заедно с млечната киселина, потиска развитието на външната микрофлора. +

2 Защо много хора предпочитат да солят

От практическа гледна точка, отбиването е по-полезно от окисляването. Приготвянето на осолено зеле отнема само един до няколко дни и докато сосовете достигнат "стандарта", трябва да изчакате няколко седмици или месец или дори повече. +

Подготовка на осолено зеле

Зелето също започва да се разхожда при очистване, но само в самото начало на готвенето. Въпреки това, поради голямото количество сол, ферментацията първо се забавя и след това е почти напълно потиснато. Млечната киселина няма време да се откроява в същия обем, колкото когато е кисел. Ето защо, от една страна, зелето се оказва много по-малко кисело, а от друга - вече няма да се разхожда по-нататък. Така че ще продължи по-дълго.

Още нещо. Доста по-добре в дъбови бъчви или в кадушка - продуктът ще получи допълнителен приятен аромат и вкус. Когато осоляването не е необходимо и смисълът в тези усилия. Процесът на зреене на продуктите преминава бързо и следователно няма време да се напише дъбов аромат, а с това количество сол за зеленчуци е практически невъзможно. Така че можете да солите незабавно точно в банките

3 Теоретични основи на осоляване зеле

Както бе споменато по-горе, технологията на коритото и накисването е много подобна. И можем да предположим, че между тях има само една разлика - в количеството на солта. Дори осоляването, а не съхранението, е по-добре да се извърши в голям контейнер, но не и в банката. При последната смяна вече е готов продукт. В голям контейнер е по-удобно да се работи със съставките - разбърквайте, каша, отстранявате пяната, ако се появява в резултат на ферментация през първите дни и така нататък - и продуктите са по-добре осолени. +

Така че въпросът за това как да се мариновано зеле за зимата няма да се превърне в пречка за тези, които вече познават своята киселост. Достатъчно е да приемете всяка рецепта толкова вкусна, за да ферментирате този зеленчук и можете да го използвате за осоляване, само сол, вкусен - повече или по-малко. Подборът и подготовката за осоляване на зелето, нарязването им и други съставки, допълнителни продукти и подправки, както и ястия и дори методи за прибиране на реколтата са едни и същи, като когато кисело зеле.+

Разликата започва, когато туршияът светва и пяната престава да се откроява. Но със солене не е достатъчно или изобщо не може да бъде. Обикновено е необходимо да устоите на зелето в топлината, предписана от рецептата, и да го проверите за вкус. След това киселото зеле все още продължава да се скита - да се подготви още, но вече на по-хладно място и на правилната температура. И осолената вече е готова и се опакова в бурканчета и се съхранява за съхранение

Процесът на ферментация на зеленчуци

Сол най-доброто бяло зеле. Не само защото е по-достъпна и по-обичайна от цветовете и други чужди. С последното не е достатъчно от кои рецепти се оказва, че готваме солено зеле също толкова вкусно. Преди осоляване само главните и повредени листа се отстраняват от главата и малки дефекти се отрязват с нож. Всички допълнителни продукти се измиват и почистват.

При осоляване, както и по време на окисляване, оцет не се използва! С него се приготвят мариновани продукти. Солта се приема само от неизолирана

Банките за осолено зеле трябва да бъдат почистени и стерилизирани. Затварянето им трябва да бъде капак, който е претърпял същото лечение. Те могат да бъдат полиетилен, ако детайлът ще бъде съхраняван не повече от 3 месеца. Съхранявайте соленото зеле в хладилник, изба или подобно хладно тъмно място

4 класически рецепти за осоляване зеле - готви бързо и вкусно

Това е предимно рецепти само с моркови, без добавяне на други продукти. Такива опции са много прости и ви позволяват почти винаги да приготвяте много вкусно ястие. По-долу е един от тези начини за очистене. Ще ви трябва: +

Глави (големи) - 1 бр;
моркови (средно) - 3 бр;
сол - 5 супени лъжици. лъжици;
захар - 1 супена лъжица. лъжица.

Завършваме зелето в емайлирана чаша. Постепенно добавя сол към зелето, силно мнемо ръцете си, така че тя разпределя сок. След това разтрийте моркова в чаша и изсипете захар. Всички един добър микс, а след това, подбиване, поставени в буркан. От горе да потискат, например, тясна бутилка вода. След това поставете буркана на зеленчуци върху чиния. Ако ферментацията на зелето ще изпусне много сок, то ще се влее в нея. Оставете зеленчуците в помещение, където е стайната температура. Там трябва да се жънат за три дни

В един ден и през следващите дни премахваме товара и пробиваме детайла с китайска дървена пръчка за хранене. Правете това три пъти на ден. След това поставихме ярема на мястото. След тридневен инцидент, излишъкът от сок се източва, контейнерът се затваря и се отстранява зелето за съхранение. +

Солено зеле под игото +

Рецептата е само с цвекло и подправки. Ще ви трябва: +

зеле - 4 кг;
цвекло - 0,4 кг;
хрян (корени) - 50 г;
чесън (глави) - 1 бр.

За саламура:

черен пипер (грах) - 10 броя;
карамфил и дафинови листа - 4 броя;
сол - 150 g;
захар - 100 g;
вода - 2 литра.

Кочани, нарязани на големи парчета, и цвекло - малки кубчета. Хрян се разтриваме на ренде и стисваме чесъна с преса. Всичко е смесено в голям контейнер. Свързваме всички съставки за саламурата и сместа се оставя да заври. Зеленчуците изсипва горещ саламура, натоварва се с потисничество и го оставя за два дни на сол. Поставяме готовия продукт в банките

5 Необичайни рецепти - солено зеле с добавка на подправки и други продукти

Добре приготвеното салата зеле едва ли може да се отегчи от традиционните рецепти. Но би било желателно и е необходимо да се донесе разнообразие в менюто, средствата и начините на подготовка

За любителите на пикантна и кавказка кухня се предлага рецепта с горещ пипер, канела и други подправки. Ще ви трябва: +

зеле (за предпочитане малки глави) - 2,5 кг;
Цвеклото (малко) - 1 брой;
моркови - 0,2 кг;
чесън (зъби) - 7 броя;
горещ червен пипер - 2 броя;
магданоз и целина (корени) - 1 брой;
кориандър (пакети) - 1 бр.

За саламура:

черен пипер (грах) - 10 броя;
сол - 160 g;
канела стик (малък) - 1 бр;
дафинов лист - 2 броя;
вода - 3 литра.

Приготвяне на саламура

Първо подготвяме саламура. Довеждаме водата до кипене и я напълваме с всички съставки за саламура. Пожарът се редуцира до средно и внимателно се разбърква всичко, докато солта се разтвори напълно. Сварете солта за около 3-5 минути, след това я извадете от чинията и оставете да се охлади.

Изваждаме от зелето няколко горни листа и я оставяме настрани. Нарежете главите на 4 броя. Раздробяваме морков с тънки пръчки. Цвеклото трябва да бъде нарязано с тънки плочи и пипер - по дължината на шушулката на 4 части. Той трябва да премахне семена, ако няма желание да направи зеле много остър. Корените също са нарязани на 4 части

Разстиламе се на дъното на една кофа или на дълбоки тенджерни листа. След това поставяме слоевете от приготвени зеленчуци там: алтернативно нарязано зеле със смес от цвекло, моркови, подправки, корени и зеленчуци. От върха покриваме всичко отново със зелените листа. След това изсипете охладената саламура в контейнера с детайла. Поставяме на зелените листа капак или чиния, а отгоре оказваме натиск върху него. Оставете контейнера в продължение на 5 дни на закрито, където е стайната температура. През това време зеленчуците са осолени и могат да се прехвърлят в кутии и да се съхраняват

Нарежете зеле с цвекло и моркови +

Рецепта с ябълки и боровинки. Ще ви трябва: +

зеле - 2 кг;
боровинки (могат да бъдат замразени) - 150 g;
средни ябълки и моркови - 3 бр.

За саламура:

чесън (глави) - 1 брой;
сол - 3 супени лъжици. лъжици;
захар - 250 g;
вода - 1 литър.

Първо, ако е необходимо, поставете размразяването на боровинките. Докато ягодите се затоплят, приготвяме саламура. Затопляме водата до кипене и я напълним със сол, нарязан чесън и захар. Всичко е добре смесено, постигайки пълно разтваряне на свободни съставки. Сварете солта за 2-3 минути, след това извадете от чинията и оставете да се охлади.

Кочани раздробяват, моркови три на ренде, и ябълки трябва да бъдат нарязани на тънки плочи. След това, сместа се разбърква и след това се превръща в здраво буркани, изливане разтопените или пресни боровинки. При полагане на контейнер полуфабрикат скитник трябва внимателно, като внимавате да не смаже плодовете. След това изсипете охладената саламура в буркани и ги оставете отворени за 3 дни на закрито, където стайната температура. След това покриват зелето с капаци и го скриват за съхранение

Споделяне в социалните мрежи:

сроден