Зърнено зеле за зимата - готвене вкусно и хрупкаво заготовка

Съдържание

1 Какво се препоръчва да се кисело зеле
2 Избор на прибори за напояване
3 Съставки и тяхното съотношение
4 Как да отрежете зеленчуци
5 Методи и температурен режим на накисване

Зърнено зеле за зимата - един от най-вкусните, полезни и популярни raznosolov. Той е обичан като отделно ястие и без него не е възможно да се готвят някои наистина вкусни други (винегрет, зелева супа и т.н.). Заквасеното зеле е по-полезно от прясно - не само запазва всички витамини и микроелементи, присъстващи в зеленчуковия разрез от зеленчуковата градина, а също така добавя активни лечебни вещества, образувани по време на ферментацията на продукта.

Зърнено зеле за зимата - един от най-вкусните, полезни и популярни raznosolov. Той е обичан като отделно ястие и без него не е възможно да се готвят някои наистина вкусни други (винегрет, зелева супа и т.н.). Кисело зеле полезен свеж - не само запазва всички витамини и минерали, присъстващи в границата от леглата на зеленчуци се добавят към тях все още произвежда по време на ферментацията на продукта + активни лекарствени вещества.

1 Какво се препоръчва да се кисело зеле

Можете да ферментирате, разбира се, абсолютно всяко зеле. За да подготвите наистина вкусно ястие, трябва да следвате някои препоръки за избор на този зеленчук. На първо място, трябва да се отбележи, че най-доброто кисело зеле. И не всяка категория е подходяща, а когато купувате или избирате парче от градината, трябва да обърнете внимание на външния й вид

Трябва да използвате средно късни или по-добри късни разновидности зеле. Ранните са по-лоши, защото главите им са насипни и с много по-малко съдържание на захар, което е необходимо не само за добър вкус на заготовката, но и за ферментация по време на изсипването. Ето защо най-добрият период за зеле от зеле е средата на късната есен, когато вилиците от късните разновидности на този зеленчук узряват и получават желаната плътност. +

Късно разнообразие от бяло зеле +

Изберете само наистина добре узрели вилици - те ще съдържат достатъчно захар. Най-добре е да вземете по-големи глави, леко сплескани и почти чисти бели. Внушителният им размер ще покаже достатъчна зрялост. Въпреки това, твърде голяма глава също не трябва да бъде. Първо, няма да е много удобно да го отрежете и второ, възможно е такава растителна да е "оплодена" с торове, които ускоряват растежа й. +

При избора на вилици е необходимо да обърнете внимание на горните външни листа, които ги покриват. Те трябва да са светло зелени. Ако е почти бяло, най-вероятно главите са замръзнали и продавачът, който иска да го скрие, е свалил горните листа. +

Кожата трябва да е без повреди и признаци на гниене, плътно и бяло. На листата трябва да липсват всякакви включвания, петна и дупки. Миризмата на главата трябва да бъде зеленчукова и свежа. Ако мирише на гниене, трябва да изберете друг щепсел

2 Избор на прибори за напояване

Най-добрите ястия за приготвяне на зеленчуци са дървени. Преди това, използвани дъбови бъчви или вани. Ако зелето е кисело в подобен контейнер, то допълнително ще придобие приятен аромат и вкус

Достойна подмяна на ястия от дъб - емайлирана. Важно условие за използването му - емайл върху цялата вътрешна повърхност на контейнера не трябва да има чипове и пукнатини. Можете да използвате емайлирани резервоари, саксии и дори кофи. Също така подходящи глинени съдове +

Емайлирани изделия за изпичане +

Ако има изба или изба, е необходимо да вземете ястия с впечатляващ размер. Само в голям обем можеш ли наистина да накълцаш зелето

Контейнерите от стомана, алуминий и пластмаса изобщо не са подходящи

Млечната киселина, която се отделя от зелето, и самото саламура, ще реагират с метал или пластмаса. Поради това заготовката ще има неприятен послевкус и дори може да възникне образуване на вредни и дори опасни вещества. +

Когато нито мазето, нито мазето са там и зелето трябва да е кисело в апартамента, най-добре е да се използват стъклени буркани. Обемът им трябва да бъде най - малко 3 литра

3 Съставки и тяхното съотношение

Основните са зелето, морковите и солта. Взимаме толкова зеле, колкото ще захапем. Моркови - по свое усмотрение. Тя дава кисело зеле сладък, приятен вкус и го прави по-ароматно, сочно и хрупкави, и на външния вид на съдовете сервира на масата привлекателна. В класическата рецепта, морковите вземат 1 кг на 10 кг зеле, което е достатъчно. Но това е възможно и повече, тъй като се предлага в различни други варианти на подготовка. Ако вземете твърде много моркови, това ще прекъсне вкуса на зеле

За сол отделен разговор. Основното е, че не трябва да надвишава 25 грама на 1 кг зеленчуци. В противен случай тя няма да бъде кисела, а солена. Второто изискване за сол е, че то не трябва да е йодизирано. Използвайте по-добре, отколкото големи, но можете и фино смилане. От йодирана сол, зелето няма да се окаже много вкусно, не толкова хрупкаво и може да стане неприятно за консумация - хлъзгаво. +

Неодуцирана груба сол +

Можете да направите зеле с добавяне на различни подправки и подправки: копър семена, дафинови листа, черен пипер, карамфил, хрян и др. Те ще дадат на детайла приятен аромат и пикантен вкус. Въпреки това, с добавянето им, трябва да сте внимателни. Ако го прекалявате, подправките ще нарушат естествения вкус на зеле

Често се добавя захар, особено ако зелето е незрело или все още е от ранни сортове. Вземете го, като правило, в същите пропорции като солта - до 25 грама на 1 кг зеленчуци. Първо, захарта подобрява ферментацията и второ, киселото зеле с него е по-приятно и деликатно, понякога дори сладко, а също и по-малко кисело.

Някои кисело зеле с добавяне на плодове и / или плодове, например, сливи, ябълки, боровинки, боровинки. Тези съставки придават на детайла приятен, леко кисел вкус. Можете да добавите цвекло. Зелето ще придобие рубинен цвят и необичаен вкус

4 Как да отрежете зеленчуци

Можете да завършите зелето цяло, като разделите главата на половина или на няколко части, като нарязвате листата с големи или малки квадратчета, триъгълници или правоъгълници, а също и да ги нарязвате на тесни ивици. Най-често използвайте последната опция. Така че зеленчукът е по-бърз и по-равномерно смазан. И парчетата трябва да са доста малки, но твърде много меле също не си заслужава. В противен случай, нарязаните парчета по време на омекотяването ще се смекчат и зелето ще се превърне в бъркотия, няма да бъде хрупкава. +

Можете да миете с остър нож. Още по-добре - специален шредер, предназначен да смила зелето. С помощта й този зеленчук ще бъде нарязан правилно и бързо

Специално раздробяване за нарязване на глави +

Абсолютно не се препоръчва да използвате ренде за глави за нарязване. Листата от листа се оказват твърде малки и смачкани, те вече няма да са хрупкави и от тях сокът ще бъде освободен рано.

Морковите, независимо от рецептата, могат да се търкат с обикновена ренде с големи или средни клетки. Често се използва за готвене моркови в корейски

Ако в предписанието се добавят други храни, тогава плодовете се оставят цели, сливи също, или са нарязани на половина, но във всеки случай премахнете костите. Големи ябълки и цвеклото се отрязват по тяхна преценка: на половина, на няколко парчета или на парчета, плочи. Малките и малките са най - добре оставени непокътнати

5 Методи и температурен режим на накисване

Има два основни начина, които обикновено се наричат мокри и сухи. В първия случай, зеле и моркови, смесени с подправки, когато те се използват, и след това плътно поставени в контейнер за ферментация в него се смени или слоеве с други продукти (ябълки, плодове или други), когато те са в рецептата. След това те се наливат варен солен разтвор, охладени или горещи. Ако се добавя захар, тя се разтваря със солта по време на кипене

Приемайки сухия метод като основа за рецептата, първо смесете зелето или дори го смилате със сол и малко от него, за да му дадете сок. След това се смесва с моркови. Правете това обикновено в емайлирана чаша на порции. Вземете 1 част от пропорцията зеле, сол и моркови, разбъркайте ги и ги сложете в контейнер за накисване, удряне, както е показано във видеото. След това идвайте със следните части. Едновременно с това, други продукти (ябълки, плодове или други) се подреждат в контейнер, ако те трябва да бъдат. Няма вода, не саламура, не се изсипва зеле, но е кисел в собствения си сок, който се отделя по време на ферментацията. +

Сухо зеле зеле +

Ако рецепта се нуждае от захар или подправки, те се добавят при разбъркване зеле с моркови. Силно смачкани и натрошени зеленчуци не си струва, в противен случай детайлът няма да стане хрупкав

Независимо от начина и рецептата за снабдяване, следващото нещо, което трябва да направите е да покриете зелето с чиста марля или кърпа и да я раздробите с товар (товар). За да направите това, върху него се поставя подходящ размер на емайлиран капак или плоча в широк контейнер и на товар се полага натоварване - измит естествен камък или буркан с вода. Металните предмети няма да работят. Ако зелето е кисело в бурканче, не можете да поставите нищо или да използвате малък буркан с вода

Пресоването на зеле, нарязано от потисничество +

През първите няколко дни - по правило, три дни, понякога повече - зелето трябва да е кисело при стайна температура. През този период на прибиране на реколтата зеленчук изисква постоянен мониторинг. Необходимо е редовно да се отстрани пяната, в резултат на ферментация и зеле пробива на няколко места с чист дървен кухненски уред, за да позволи излизане на еволюирали газове. Ако не направите всичко това, тогава можете да забравите за вкусно, а още по-добре, за хрупкава закуска. Детайлът ще се окаже горчив и остарял

Когато пяната престане да се откроява и туршияът се олекотява, зелето вече може да се яде, въпреки че е също така необявено. Капацитетът с него трябва да се постави на тъмно хладно място. По-добре в мазето, и за липсата на такива е възможно и в хладилника. За да започнете напълно, зелето трябва да остане там още около месец. И тогава тя е там и съхранява до 9 месеца. Оптималната температура за по-нататъшно охлаждане и последващо съхранение е 0-2 ° С +

Споделяне в социалните мрежи:

сроден