Chebureks с месо (много добро хрупкаво тесто!)

Едно от любимите ястия в нашето семейство е chebureks с месо. Така че опитах много рецепти и намерих моята "добра".

Съставките

тесто:
Брашно - 8 чаши
Вода - 3 чаши
Сол - 2 ч.л.
Захар - 2 ч.л.
Растително масло - 150 мл.
Водка - 1 супена лъжица. една лъжица

пълнене:
Говеждо - 0,5 кг.
Агнешко - 0,5 кг.
Вътрешна мазнина - 300-350 гр.
Лук - 2-3 бр.
Бульон (или вода) - 1,5 чаши
Сол, пипер - на вкус
Zira - щипка (по избор)
Зелените (кориандър или магданоз) - половината от гредата (по избор)
От този брой съставки получават 25 chebureks.

подготовка

Пресейте брашното в голяма чаша. Разтварят се сол и захар във вода.

Направете дупка в брашното, изсипете воден разтвор, водка, растително масло. Внимателно медете тестото, обвийте го с хранителен филм и оставете на стайна температура около час.

Тайната на този тест е в комбинация със захар и алкохол. Това е комбинацията, която ще направи излишното въздушно и хрупкаво тесто на вашите chebureks.

За пълноценно пълнене, говеждо или агнешко, или можете да направите смес от тези два вида месо. Най-доброто ще бъде, ако купите прясно месо, но ако готвите от замразено, трябва да го размразете правилно.

Отделете месото в хладилника за 12-24 часа (можете да го извадите през нощта от фризера). Не оставяйте месото да се размразява в горещината! Чебурикс, приготвен от такова месо, ще се окаже сух и груб.

Опитайте се да изберете не твърде мазнини, но не твърде слаби парчета месо. Ако в месото, което сте избрали, няма достатъчно мазнини, добавете към пълнежа малко телешко месо или овнешко мазнини. В мелницата използвайте решетка с най-големия диаметър на отворите.

И така, нека месото и мазнините през голяма решетка в месомелачка. Лук ситно нарязан и удрян с нож.

Смесете каймата с лука, добавете нарязани билки, сол, черен пипер, jeera (кимион) или щипка няколко щипки, пюре пръсти. Добре е да смесите всичко, опитайте коня за вкус, ако имате нужда от повече сол, пипер.

Добавете 1,5 чаши вода към подготвеното пълнеж и разбъркайте всичко внимателно.

Извадете тестото с подвижен щифт, така че дебелината му да не надвишава 3 мм. С чинийка изрежете кръговете на тестото с диаметър 15-20 сантиметра. Ако не прибори за рязане на ръка не присъства, може да се разделят на тестото на малки топки, всеки от които след това се търкалят с точилка в кръг на желания диаметър.

Завършено мляно месо, поставено в средата на тестения кръг. Сгънете тестото наполовина и възможно най-близо, за да предпазите ръбовете, така че да не се разделят с пърженето и да предотвратят изтичането на пълнежа.

Слепи chebureki и се запържва в много масло.

Съвет: никога не добавяйте яйца в тестото! Поради яйцата тестото е трудно.

Бон апетит.