Завъртете със суфле с пълнеж с кремообразна риба

Подобна ролка се подготвя много просто. Пълнежът може да бъде всичко и това е универсалността на тази закуска.

съставки:

25 грама масло
25 g брашно
175 мл мляко
3 яйца
50 г Пармезан
сол, черен пипер, зеленчуци
За пълнене:

250 ml мастна заквасена сметана
120 г студена пушена пъстърва
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. хрян (за рязкост)
копър

подготовка

Разтопете маслото в тиган, добавете брашното, разбъркайте го, така че брашното да абсорбира маслото.

След това, с тънка струйка, изсипете млякото, като се разбърква добре. Пригответе соса до гладка и гъста (около 1-2 минути след варенето) и извадете от топлина.

Добавете малко сол и черен пипер, а след това - ситно настърган пармезан.

Разделяме яйцата на катерици и жълтъци.

Протеините се прибират в пяната и се добавят жълтъците в тестото заедно с нарязания копър.

Накрая, инжектираме протеинова пяна, внимателно разбърквайте, за да не нарушавате лекотата.

Покриваме таблата с хартия, разстиламе суфлето, разстиламе я и го слагаме в пещта, нагрява се до 180 ° С в продължение на 15 минути.

Не отваряйте фурната по време на печене, в противен случай суфлата ще се утаи като всяка омлет.

Готови суфлета леко готино, обърнете се, извадете пергамента, поставете пълнежа и навийте ролката.

Обикновено използвам силиконова подложка за това. Ако нямате такъв, можете да използвате хартия за печене.

За пълнежа, смесена сметана с копър, хрян и лимонов сок.

Пълнени плънка с царевица. Риби, разположени на върха на ивиците на разстояние един от друг.

Поставете ролка във фолио или пергамент и оставете часовете за 2-4.

Преди сервиране нарязани на филийки.

Бон апетит.