Липидно хранене на птиче месо и начини за подобряването му

Нивото на птиците в месния баланс на света достигна повече от 32%. С нарастването на хранителните продукти изискванията за качеството му се увеличават, особено за биологичната стойност (БЦ), която, подобно на производството, е доста управляема. Това напълно се отнася до липидната част на птичето месо, което, за разлика от протеиновите и витаминно-минералните храни, не е достатъчно осветено в литературата. Досега, съдейки за това само визуално, относно съдържанието на липиди в кланичните трупове, без да се отчита състава на мастните им киселини и особено ефекта на някои мастни киселини върху метаболизма и здравето на потребителя. През последните години този проблем е активно проучен и такива изследвания, свързани с биологичната роля на липидите и които са от изключителна важност за поддържането и поддържането на здравето на потребителите, включват:

1. Ниво на съдържание на липиди в труповете. Потребителите предпочитат бройлери с умерено съдържание на мазнини. Създателите на кръстове не дават обективна информация по този въпрос. Изборът на бройлери се извършва само при темпа на растеж, който има пряка корелация с нивото на коремната им мазнина в мазнините от кланични трупове. През последните 35 години маслеността на пилетата от бройлери, отглеждани в страната, се е увеличила от 7-9 на 16-18%. Прекомерното угояване при затлъстяване се съпровожда от спадане на БК на липидната част на месото поради намаляването на състава на мастните киселини. Мускулната тъкан на бройлерите съдържа по-малко липиди от целия хомогенат на кланичния труп. В гръдните мускули, нивото им е 1-1.9%, което е 2 пъти по-малко, отколкото в мускулите на краката. По-голямата част от мазнините в кланичния труп се осигурява от кожата с масло от черен дроб на треска, съдържаща в състава си 33% липиди и абдоминално депо, което понякога достига 2,5-3,5% от телесното тегло.

2. Биологичната роля на отделните класове липиди и мастни киселини. Myasoptitsy е богат източник на няколко отделни класове от липиди и zhirnyhkislot, които са от съществено значение за храненето на човека. Такива lipidamotnosyatsya основно фосфолипиди - съединения, които играят rolkak в изграждането на биомембрани и в метаболизма. Например, фосфатидилхолин (лецитин), има ясно изразен липо-тропен deystviem.Holesterin, като независим съединение, играе незаменима роля в organizmezhivotnyh и човешки - от които се синтезират жлъчни киселини, полови хормони (мъжки и женски), кортикостероиди, витамин D и т.н. . специална роля в podderzhaniizdorovya хора и животни играе полиненаситени мастни киселини (PUFA) - линоленова, линоленова, арахидонова и редица други с по-дълга въглеродна верига. Незаменимостта на линолеиновата киселина (18: 2) се определя от участието й в състава на фосфолипидите, а последният - в състава на биомембрани. В годни за консумация части от бройлери, съдържанието на линолова киселина зависи от нейното ниво в храната на яйцата в кланичния труп и варира от 15 до 32% от общите липиди.

През последните години, избистря способността на линоленова киселина (18: 3) profilaktirovat при хора развитието на атеросклероза и коронарна болест на сърцето (CHD). В много страни, това откритие се използва във формата Gosudarstvennyhprogramm за подобряване на биологичната стойност на бройлери месо чрез обогатяване ihratsionov различни източници на 18: 3, и техни производни, комбинирани в semeystvoomega-3 (ω-3), като има предвид, линолова киселина (18: 2) IEE производни (арахидонова, Y-линоленова и други), комбинирани в ω-6 семейство (например, 18: 2n-6).

Смята се, че консумацията на 0.3-1.0 g PUFA ω-3 на ден е еквивалентна на консумацията на 100 гъби, предпазва човек от проявяването на CBC. С увеличаването на количеството на консумираната риба, положителният ефект се увеличава. Официалните препоръки за употребата на PUFA ju-3 в Европа са 0,8 g на човек на ден. Смята се, че за възрастни оптималната нужда от PUFA омега-6 и омега-3 на ден е съответно 3-6 и 0.5% от смилаемата енергия на храната. Най-богатите източници на ω-3 са маслените рибни и растителни масла: ленено семе, коноп, рапица и червено.

Почти всички препарати на ω-3, произведени от различни фирми, са представени от кожата или тъканните мазнини на морската риба.

Риба сладководни, особено мазни и северните ширини, е богат на полиненаситени мастни киселини, въпреки че малко по-ниско от соленоводни риби. Това е от съществено значение в диетата да наблюдава balansmezhdu линолова (18: 2n-6) и линоленова (18: 3n-3) киселина. В zdorovyhlyudey диета не трябва да надвишава 10: 1, а възрастните - 5-7: 1. Основан chtopotreblenie линолова киселина повече от 12% от дневния риск енергия ratsionaprivodit до образуването на камъни в жлъчката при хора, намаляване на krovikontsentratsii липопротеините с висока плътност (HDL) и имунодепресия.

3. Начини за разрешаване. Въз основа на изложеното по-горе, ние вярваме, че вътрешното uchenymsleduet предприемат проактивен подход за производството на пилета бройлери месо sponizhennym съдържание на мазнини и богата на полиненаситени мастни киселини омега-3. За тези цели:

а) да обобщи наличните и да проведе нови целенасочени изследвания за увеличаване на характеристиките на хранене на бройлери с различни кръстоски, чийто брой нараства от година на година. Въпреки това, почти всички кръстове използват същите стандарти за хранене. Това не може да се счита за приемливо на този етап в развитието на науката за птиците,

б) съществува необходимост от преразглеждане на съществуващите препоръки относно нормализирането на УО и протеина при диета за бройлери, особено в последния период на угояване. В тази връзка резултатите от проучванията върху ограниченото хранене на пилета през първите дни от живота (от 6 до 10-11 дни), които допринасят за намаляването на съдържанието на мазнини в кланичните трупове на бройлери,

в) В същото време трябва да се засилят усилията за селективно намаляване на производството на коремна мазнина, което се наблюдава в много страни от света,

г) е време да се обърне внимание на вътрешните производителите да произвеждат myasabroylerov (и яйца, също), богата на различни биологично aktivnymiveschestvami, включително линолова киселина - омега-3 (18: 3n-3). Stranaraspolagaet растителни източници, богати на този -lnyanym киселина, конопено, горчица и рапично масло, както и техните семена. Като първият, вторият източник след линоленова киселина, съгласно някои изследователи, имат подобна ефективност, когато се прилага в диети в количество от 5-10% от теглото на храната.

Подобни добавки, които увеличават храната и lechebnoprofilakticheskiesvoystva месо могат да бъдат микроелементи: йод, селен, цинк, витамин Е и drugiebiologicheski активни вещества, които са дефицитни в някои области strany.Prigotovlenie така наречените функционални храни napravlennogovliyaniya на здравето на потребителите - най-важната задача на производството на състояние spetsialistovptitsevodcheskoy.

Arkhipov AV, д-р Biol. Науки Топорова ЛВ, доктор на селскостопанските науки. науки
FGBOU HPE "Московската академия по ветеринарна медицина и биотехнологии. К. И. Скрибин »